在汉经营食品作坊的卫生门槛提高了。昨日，武汉市食品药品监督局出台8部专项管理规范，对卤制品等8种食品加工、经营开列“准入标准”。据悉，这是国内首个食品作坊经营标准，堪称食品经营“ISO标准”。
武汉市规定，经营中的卤制品、豆制品、酱腌菜、糕点、炒货、油炸食品、小磨麻油、米面及制品等8种经营行为必须对照规范整改，新开办经营者必须达到规范标准才能获得经营许可。
8种食品经营规范明确列出了经营者原料采购储存、个人及卫生环境要求、质量要求和市场开办方等资格条件。以卤制品经营为例，首次明确，卤制品经营者必须取得食品流通许可，有现场制售行为的，食品流通许可证上还必须标注“现场制作加工”；食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录保存期限不得少于2年；店内生产与销售要分开，必须安装空调、冰箱冰柜、通气机等。“管理规范”还首度对市场开办方提出要求：市场、柜台出租和展销会举办方需审查入场食品经营者的许可证，承担入场经营者的食品安全管理责任。
据悉，目前武汉涉及经营卤制品、豆制品、酱腌菜等8类行业的食品经营者约5400余户，其中2700余户分布于310家集贸市场。
